第五届城市汉堡大赛结果揭晓：黑马店主凭创意辣酱夺冠

昨晚九点第届大赛店主米兰(MILAN)官方网站。第五届城市汉堡大赛结果滨江会展里面心正式公布。来自老城区巷子里的“铁皮厨房”店主阿哲，凭借一款加入发酵青椒酱的烟熏牛肉汉堡，击败了七家连锁品牌和三位网红餐厅主厨，拿下年度总冠军。评委给出的评语是“层次锋利，余味浓烈了，打破了汉堡作为快餐的刻板印象”比赛结果一公布，现场几百名观众立刻炸开了锅吧城市？因为赛前预测几乎没人看好这家开业不到一年的小店吧？这次汉堡比赛结果。之所以引发热议的，很大程度上在于决赛的戏剧性，最后一轮比拼的是“限定15分钟出餐”的压力赛，多数选手选择保守操作是经典芝士、培根、生菜，稳定发挥的米兰官网汉堡黑马。

阿哲却在，最后3分钟临时给肉饼补了一层焦糖洋葱酱，用喷枪快速炙烧出脆壳。评委之一、美食评论人老猫在赛后采访里说，“那股焦香冲出来的时候，我身边的评委都愣了一下。

临场改动风险极高，结果证明他赌对了”汉堡比赛结果的另一大冷门是去年冠军“巨石汉堡”只拿到第四名。主厨陈栋赛后承认，结果揭晓酱夺自己过于依赖秘制酸黄瓜配方，忽略了口感平衡，被评委指出“酱汁偏咸了，肉饼熟度过高”。从现场反馈来看，观众对今年汉堡比赛结果的认可度相当高。主办方在场地入口放了四个投票箱，统计“最想立刻吃到的一款”人气奖，阿哲的烟熏牛肉汉堡获得312票，比第二名高出76票。有意思的milan官网是凭创观众排了四十分钟队才买到一份试吃装，有女孩咬下第一口后直接喊了句“这肉饼会爆汁”。家住萧山区的食客吴桐告诉我，她去年也来看了现场，今年明显感觉参赛选手配料上更敢玩的，“前年全是菠萝和培根这类搭配，今年看到有人用梅干菜和五花肉做里面式口味汉堡，最后也进了前五”。汉堡比赛结果不再只由传统的美式风格主导。

本土化尝试开始获得主流的正式回应。争议也没缺席意辣。评委组给出的技术评分表被媒体公开后，有网友发现“酱料创新”权重占30%的，但“肉饼熟成工艺”只占20%。一位自称参加过三届大赛的烘焙师在社交平台发文质疑，汉堡的核心是肉饼本身，酱料只是辅助。

对此，评审长赵岚回应说。“这个权重比例是赛前就公布的，不是临时改的。过去的汉堡比赛结果一般偏向肉饼厚度和火候，年轻消费者更看重整体风味记忆点”她补充道，今年要求每款汉堡必须配一句不超过15个字的产品描述，目的就是鼓励选手在创意表达上花心思。导向究竟对不对，恐怕还得看明年参赛队伍的比例变化。至少今年的，报名参赛的112组团队中有39组是个人创业者，创下历史新高。赛事落幕之后，已经有两家连锁快餐品牌向阿哲发出了合作邀请，他还没点头。他站自己的档口前，一边收拾喷枪一边告诉我了，“比赛结果只是证明我的方向没走偏，要说改变什么啊？

可能更多是让街坊邻居知道我这家店不只会做普通汉堡”晚风吹过会展里面心广场，头顶的灯光把那个巨大的金色汉堡奖杯照得发亮。对这座城市里认真做汉堡的人来说，这份比赛结果既是一份交代。也是一次重新出发的起点。